Fromage au lait de jument

Portrait d’une femme kirghize en train de mouler la pâte molle du fromage au lait de jument, dans la vallée de Suusamyr située dans la région de Chüy, au nord du Kirghizistan. L’égouttage et le séchage au soleil constituent l’ultime étape d’une préparation sommaire. Le produit final a un goût amer, mais il constitue une denrée précieuse pour les nomades qui vivent en autarcie l’été.