Couennes de porc sous le soleil de Phrae

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Photo de couennes de porc à Phrae en Thaïlande - Christophe MOEC

Photo issue d’une série sur la fabrication artisanale de couennes de porc grillées dans la ville de Phrae, au nord de la Thaïlande. Les asiatiques sont très gourmands de peau de porc frit, qu’ils consomment volontiers en accompagnement de toutes sortes de soupes de nouilles ou bien en simple grignotage. Vendue en sachet plastique, on peut en acheter un peu partout très facilement. La préparation de la chair du porc se fait en plusieurs étapes méticuleuses : brûler les poils de l’animal au chalumeau, brosser et nettoyer la peau, sécher les peaux quelques heures au soleil, découper la couenne en petites lamelles, frire les morceaux de porc dans l’huile bouillante, égoutter la couenne frite. Le produit final est croustillant, il a une odeur et une saveur de graisse brûlée très prononcée qui peut dérouter le consommateur la première fois.